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| 预防心脏病吃鱼有讲究 |
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日期:2006年06月26日 |
人们常说，吃鱼不但可以让人更聪明，而且还有预防心血管疾病的功效。然而，科学家最近发现，在预防心血管疾病方面不是每种鱼都能产生同样作用的，吃鱼也有讲究。
据美国《纽约时报》近日报道哈佛大学公共卫生学院的科研人员发现，煎、炸出来的鱼在预防心血管方面效果大大逊色于用其它方法做出来的鱼。研究人员对4815名平均年龄在72岁的人进行了为期12年的跟踪调查，在综合考虑研究对象的饮食结构、年龄、体重等因素后发现，那些每周食用4次金枪鱼和鳕鱼等烤制出的鱼的人患房颤的危险性是每月只吃一次或不吃这些鱼的人的三分之一，而不吃这些食品的人患房颤的危险性反而要略高。
研究人员解释说，烹调方法不是造成这种差别的根本原因，鱼和种类才是关键。金枪鱼、三纹鱼和鳕鱼等富含对人体有益的脂肪，这些脂肪丰富的鱼也经常被烤来食用，而那些用煎炸方法烹调出来的鱼往往体内含的脂肪本身就很少，所以会产生这种差异。
摘自《中国海洋报》
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